แชร์

ย้อนรอยตำนาน “ข้าวแช่” จากวิถีมอญสู่สำรับชาววัง: มรดกความอร่อยที่ “ร้านศรีวังหญิง”

อัพเดทล่าสุด: 26 ม.ค. 2026
30 ผู้เข้าชม
เมื่อไอแดดเริ่มแผดเผาและลมร้อนพัดผ่านมาเยือน สิ่งที่ร่างกายโหยหาคงหนีไม่พ้นความเย็นฉ่ำชื่นใจ “ข้าวแช่” จึงไม่ใช่เพียงแค่อาหาร แต่คือภูมิปัญญาคลายร้อนที่บรรพบุรุษได้รังสรรค์ไว้อย่างแยบยล วันนี้ ร้านศรีวังหญิง (Sriwangying) ขอพาท่านดำดิ่งสู่เกร็ดประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้งกว่าที่เคย พร้อมสัมผัสรสชาติแห่งตำรา วิทยาลัยในวังหญิง ที่ถ่ายทอดผ่านปลายจวักของ เชฟออม อย่างสุดฝีมือ

๑. ปฐมบทแห่งความเย็นฉ่ำ: จากศรัทธาชาวมอญ สู่เครื่องเสวยในราชสำนัก

หลายท่านอาจคุ้นเคยว่าข้าวแช่เป็นอาหารไทย แต่แท้จริงแล้วรากเหง้าของเมนูนี้มีความลึกซึ้งเกี่ยวพันกับวัฒนธรรมและความเชื่อมาอย่างยาวนาน

  • กำเนิดจากศรัทธา ("เปิงด้าจก์"): จุดเริ่มต้นที่แท้จริงมาจากชาวมอญ เรียกว่า "เปิงด้าจก์" (เปิง=ข้าว, ด้าจก์=น้ำ) โดยชาวมอญจะปรุงขึ้นเพียงปีละครั้งในช่วงวันสงกรานต์ เพื่อนำไปถวายบูชาเทวดาและถวายพระสงฆ์ ด้วยความเชื่อว่าจะช่วยให้จิตใจร่มเย็นเป็นสุข และขอพรให้มีทายาทสืบสกุล

  • การเดินทางเข้าสู่สยาม: วัฒนธรรมการกินข้าวแช่ได้แพร่หลายเข้าสู่ราชสำนักสยามอย่างชัดเจนในสมัย รัชกาลที่ ๔ ผ่านทาง เจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น (เชื้อสายมอญ) ผู้ซึ่งได้ปรุงข้าวแช่ขึ้นทูลเกล้าฯ ถวายเป็นเครื่องเสวย ณ พระนครคีรี (เขาวัง) จังหวัดเพชรบุรี

  • วิวัฒนาการสู่ "ชาววัง": เมื่อเข้าสู่รั้ววัง เมนูนี้ได้รับการขัดเกลาให้วิจิตรบรรจงขึ้น ทั้งกรรมวิธีการหุงข้าว การอบน้ำหอม และการแกะสลักเครื่องเคียง จนในสมัย รัชกาลที่ ๕ ข้าวแช่ได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมของเจ้านายในวัง และเริ่มแพร่หลายสู่สามัญชน โดยมีการปรับรสชาติให้กลมกล่อม ละเมียดละไม ตามแบบฉบับอาหารไทยภาคกลาง จนกลายเป็น "ข้าวแช่ชาววัง" ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน


๒. “ข้าวแช่ศรีวังหญิง” ความงามสง่าจากตำรา “วิทยาลัยในวังหญิง”

สิ่งที่ทำให้ ข้าวแช่ศรีวังหญิง แตกต่างและควรค่าแก่การลิ้มลอง คือความ "ถูกต้อง" ตามขนบธรรมเนียมที่สืบทอดกันมา

  • เชฟออม ผู้ซึ่งสำเร็จการศึกษาโดยตรงจาก วิทยาลัยในวังหญิง สถาบันที่เปรียบเสมือนคลังสมบัติชาติแห่งวิชาคฤหกรรมไทย ได้นำองค์ความรู้ที่ร่ำเรียนมาอย่างเข้มข้น มาถ่ายทอดลงในทุกรายละเอียดของสำรับ


  • น้ำลอยดอกไม้ที่แท้จริง: หัวใจสำคัญไม่ใช่แค่น้ำเย็น แต่คือศาสตร์แห่งการ "อบร่ำ" เชฟออมพิถีพิถันในการเลือกดอกไม้ไทยตามฤดูกาล นำมาลอยน้ำด้วยเทคนิคเฉพาะที่เรียนมาจากวิทยาลัยฯ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมระริน ไม่ฉุนจนเวียนหัว แต่หอมเย็นชื่นใจไปถึงข้างใน

  • ข้าวขัดเม็ดยาง: ข้าวหอมมะลิเก่าคัดพิเศษ นำมาขัดยางข้าวออกอย่างเบามือ จนได้เมล็ดข้าวที่ใสสะอาด เมื่อแช่น้ำแล้วน้ำยังคงใส ไม่ขุ่นมัว เม็ดข้าวเรียงตัวสวยและไม่บานเละ


 

 




๓. เครื่องเคียง ๗ สิ่งอันวิจิตร: มหรสพแห่งรสชาติจากปลายจวัก “เชฟออม”

หัวใจสำคัญของข้าวแช่ศรีวังหญิง คือเครื่องเคียง ๗ อย่าง ที่เปรียบเสมือน "อัญมณีบนสำรับ" ทุกชิ้นงานผ่านการบรรจงปั้นแต่งและปรุงรสอย่างละเมียดละไม ตามขนบธรรมเนียมที่เชฟออมได้รับการถ่ายทอดมาจากวิทยาลัยในวังหญิง เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบที่สุด ดังนี้:

 

๑. ลูกกะปิ (อัญมณีสีนิลแห่งท้องทะเล) ถือเป็น “หัวใจ” ที่ใช้วัดฝีมือของแม่ครัวข้าวแช่ เชฟออมบรรจงคัดสรรกะปิชั้นเลิศ ย่างไฟอ่อนให้หอมฟุ้ง ก่อนนำมาโขลกละเอียดเข้ากับสมุนไพรนับสิบชนิด ทั้งกระชาย ตะไคร้ และรากผักชี แล้วนำไปผัดบนเตาถ่านด้วยไฟรุมๆ นานหลายชั่วโมงจนงวดแห้ง กลายเป็นลูกกลมสีเข้มที่อัดแน่นด้วยรสชาติเค็มนำหวานตาม ตัดกับความหอมของสมุนไพรที่อบอวลทันทีที่เคี้ยว

 

๒. ลูกไข่เค็ม (มุกมณีสีทอง) ความพิเศษอยู่ที่การคัดเฉพาะ "ไข่แดงเค็ม" สีส้มสด ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กพอดีคำดุจไข่มุก ก่อนนำไปชุบแป้งทอดสูตรพิเศษจนเหลืองอร่าม กรอบนอกแต่ภายในยังคงความหนึบมันและเค็มละมุน เป็นรสสัมผัสที่ตัดกันอย่างลงตัว ช่วยเสริมมิติความมันให้กับคำข้าวได้เป็นอย่างดี

 

๓. หอมสอดไส้ทอด (ความลับในหัวหอม) งานฝีมือที่ต้องอาศัยความใจเย็นเป็นที่ตั้ง เชฟออมคัดเลือกหอมแดงหัวสวยขนาดเท่ากันทุกหัว นำมาคว้านเนื้อในออกอย่างเบามือ แล้วสอดไส้ด้วยปลาช่อนแห้งโขลกปรุงรสรสกลมกล่อม ก่อนนำไปชุบแป้งทอดจนกรอบฟู เมื่อกัดเข้าไปจะได้ความหวานฉ่ำตามธรรมชาติของหัวหอม ผสานกับความเข้มข้นของไส้ปลา เป็นรสชาติที่ซ่อนรูปอย่างน่าประหลาดใจ

 

๔. ไชโป๊วหวาน (เส้นไหมแก้ว) เครื่องเคียงช่วยตัดรสที่ขาดไม่ได้ เชฟเลือกใช้ไชโป๊วเส้นเล็ก ล้างจนหมดความเค็มจัด แล้วนำมาเคี่ยวกับน้ำตาลโตนดแท้อย่างใจเย็นจนน้ำตาลรัดเข้าเนื้อ เส้นไชโป๊วจะใสวาววับดั่งเส้นแก้ว ให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ หวานฉ่ำ ช่วยล้างปากและตัดความมันจากเครื่องเคียงของทอดได้ชะงัดนัก

 

๕. ปลาฉาบ (แผ่นอำพันกรอบ) อีกหนึ่งความอร่อยที่หารับประทานยากในสำรับทั่วไป เนื้อปลาน้ำจืดแล่บาง ทอดจนกรอบสนิททุกอณู แล้วนำมาฉาบเคลือบด้วยซอสปรุงรสสูตรลับเฉพาะของศรีวังหญิง ให้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม กรอบนาน เคี้ยวเพลิน และให้กลิ่นหอมของเนื้อปลาแท้ๆ โดยไม่มีกลิ่นคาว

 

๖. หมูฝอย (ไหมทองคำ) เส้นหมูที่ถูกฉีกเป็นฝอยละเอียดเสมอกันราวกับเส้นไหม ทอดในน้ำมันใหม่จนเป็นสีเหลืองทองเงางาม ไม่อมน้ำมัน ปรุงรสหวานเค็มกำลังดี มีความกรอบร่วนและหอมกลิ่นหอมเจียว เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่ช่วยชูรสข้าวแช่ให้มีความสนุกสนานในทุกคำที่ตักเข้าปาก

 

๗. พริกหยวกสอดไส้ (มรกตห่มทอง) ราชินีแห่งความงามบนสำรับข้าวแช่ พริกหยวกเม็ดสวยที่ถูกคว้านไส้ออกจนหมดความเผ็ด สอดไส้ด้วยหมูสับผสมกุ้งสับปรุงรสรากผักชี กระเทียม พริกไทย นึ่งจนสุกนุ่ม แล้วจึงนำมาห่มคลุมด้วย "หรุ่ม" หรือไข่ตาข่ายที่โรยเส้นอย่างวิจิตรบรรจงราวกับงานศิลปะชั้นสูง สะท้อนความประณีตของเชฟออมอย่างแท้จริง


พร้อมด้วยเครื่องแนมแกะสลัก: ปิดท้ายด้วยความสดชื่นจากผักผลไม้แกะสลักอย่างวิจิตร ทั้ง กระชายดอกจำปี ที่ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ มะม่วงเสวย รสเปรี้ยวอมมัน และ ต้นหอมม้วน เพื่อช่วยตัดเลี่ยนและปรับสมดุลธาตุในร่างกาย ให้มื้ออาหารนี้เป็นมากกว่าความอิ่ม แต่คือความสุขทางกายและใจ



๔. สัมผัสรสชาติแห่งวังฤดูร้อนได้แล้ววันนี้ที่ “ศรีวังหญิง”

ฤดูร้อนนี้ อย่าปล่อยให้ผ่านไปโดยไม่ได้สัมผัสความรื่นรมย์แห่งรสชาติ ข้าวแช่ศรีวังหญิง จากฝีมือ เชฟออม ที่พร้อมเสิร์ฟความสดชื่นและความประทับใจให้แก่ท่าน

ไม่ว่าท่านจะเป็นนักชิมที่แสวงหารสชาติต้นตำรับ หรือต้องการพาครอบครัวมาร่วมย้อนวันวานกับมื้ออาหารสุดพิเศษ ร้านศรีวังหญิงพร้อมต้อนรับทุกท่านด้วยบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง

แวะมาทานข้าวแช่ตำรับแท้ได้ที่: 

พิกัดร้าน: ร้านศรีวังหญิง (Sriwangying)
จองโต๊ะ/สั่งเดลิเวอรี่: 0935099888
เว็บไซต์/Facebook: www.sriwangying.com ️
แผนที่ร้าน: แผนที่ร้านศรีวังหญิง


❄️ ให้ข้าวแช่ศรีวังหญิง ช่วยดับร้อนและเติมเต็มความสุขในหัวใจคุณ







บทความที่เกี่ยวข้อง
เวิร์กช็อปทำอาหารไทยสำหรับชาวต่างชาติ & องค์กร | ศรีวังหญิง
ศรีวังหญิงได้รับเกียรติให้จัด Workshop ทำอาหารไทย ให้กับพนักงานบริษัท KONE Corporation ที่เดินทางมาประชุมและสัมมนาในประเทศไทยช่วงเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา บรรยากาศเต็มไปด้วยความสนุก ความอบอุ่น และการเรียนรู้วัฒนธรรมไทยผ่านการลงมือปรุงอาหารด้วยตนเอง ผู้เข้าร่วมจากหลากหลายประเทศได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ที่ทั้งอร่อย เพลิดเพลิน และช่วยผ่อนคลายจากตารางงานที่หนักหน่วง พร้อมยังสร้างความใกล้ชิดให้กับทีมงานได้อย่างเป็นธรรมชาติ
1 ธ.ค. 2025
Thai Cooking Workshops for Corporate Teams & International Guests | Sriwangying
Unlock the beauty of Thai culture through a flavorful and hands-on cooking experience. Sriwangying recently hosted a Thai Cooking Workshop for KONE Corporation’s global team, giving participants a relaxing break from meetings while learning to prepare authentic Thai dishes. The workshop inspired teamwork, creativity, and unforgettable memories—one delicious recipe at a time.
25 พ.ย. 2025
กิจกรรมเสริมสายใยครอบครัว ผ่านการทำขนมไทยสูตรชาววัง | เปลี่ยนทุกช่วงเวลาให้เป็นความทรงจำ
ในยุคที่ครอบครัวแต่ละบ้านต่างมีภาระหน้าที่รัดตัว เวลาที่ได้ใช้ร่วมกันจึงกลายเป็นสิ่งล้ำค่าอย่างยิ่ง การมีกิจกรรมที่ทำให้ทุกคนได้มานั่งใกล้ชิดกัน พูดคุย หัวเราะ และสร้างความทรงจำใหม่ ๆ ร่วมกัน จึงเป็นสิ่งที่หลายครอบครัวกำลังมองหา หนึ่งในกิจกรรมที่ทั้งสนุก เพลิดเพลิน และได้ประโยชน์ คือ “การทำอาหารว่างและขนมไทยสูตรชาววัง”
1 พ.ย. 2025
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้
เปรียบเทียบสินค้า
0/4
ลบทั้งหมด
เปรียบเทียบ
Powered By MakeWebEasy Logo MakeWebEasy